大仰なタイトルですが
創作和菓子の
フレーバー実験のお話です(笑)
![](https://kimidori-inoue.com/bunko/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5583-1024x791.jpg)
・・・ということで
昨日公開した
ウェブ漫画版「人生はミルフィーユ」に出てきた
「創作和菓子のフレーバー研究会」はコレ。
小さめのねりきり餡を作り、
18種類の食材、調味料、ハーブなどを
トッピングして食べてみて
どの味が合うか?
合わないか?を
検証する
・・・という実験研究です。
「何それ!面白そう♡」と
付き合ってくれたのは
スイーツ食べ歩きが趣味の
中国茶好きな友人。
気分を上げるために
ねりきり餡を天然色素で色をつけて
可愛くしてみました。
![](https://kimidori-inoue.com/bunko/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5579-1024x796.jpg)
用意した食材、調味料は・・・・
桜の塩漬け
ほうじ茶
抹茶
バルサミコ酢
味噌
生姜
オリーブ
クランベリー
干しエビ(笑)などなど。
この実験をする前に
「いつか〇〇の味の和菓子を作ってみたい」
「絶対に美味しいはず!」と
密かに構想をしていた食材がありました。
それは・・・オリーブ!
ちょっと前にオリーブ茶を試飲したところ
ほんのりとした塩っぱさがあり
オリーブ和菓子と
オリーブ茶の組み合わせは
絶対イケる!と頭の中で確信していました。
・・・・が
イマイチでした(笑)
もうデザインまで考えていたんですが〜。
逆に美味しかったマッチングは
塩漬けの桜、ほうじ茶、抹茶。
この辺りは「まあ、そうよね」という
王道マッチング。
意外に美味しくてビックリしたのは
味噌、レモン、クリームチーズ。
そして塩胡椒!(笑)
ちなみに胡椒は粗挽きが👌。
そしてベストオブベストは・・・
味噌+クリームチーズ+ナッツの
3種盛りでした!
ただし練り込まず、
3種の味を混ぜずに中餡として入れるか
ねりきりの上にトッピングするべし。
・・・ということで
研究員2名の意見が合致しました。
いやはや
何でも実際にやってみないと
わからないものですね〜。
![](https://kimidori-inoue.com/bunko/wp-content/uploads/2023/10/IMG_4885-1024x836.jpg)
写真は食用菊「もってのほか」。
2年前に根つきで頂いた一本が
こんなにワサワサと増殖しました(笑)
この「もってのほか」で
秋色和菓子を創作することを
思い描いているのですが・・・
(すでにデザインも頭にある)
さてさて
いつになることやら・・・。